Ascorbinsäure ist vielen Menschen eher als Vitamin C ein Begriff. Die chemische Bezeichnung wird im Alltagsgebrauch eher selten verwendet. Als natürliches Antioxidationsmittel hilft Ascorbinsäure dabei, der Entstehung schädlicher freier Radikale vorzubeugen. Im Körper ist Vitamin C an der Bildung von Kollagen beteiligt, das wiederum für ein straffes Bindegewebe sowie stabile Knochen sorgt. Welche fatalen Folgen ein Vitamin-C--Mangel haben kann, beweisen Berichte ehemaliger Seefahrer, die häufig an Skorbut erkrankten, weil ihnen das lebenswichtige Vitamin fehlte. Viele verloren nach Monaten auf hoher See einen Großteil ihrer Zähne. Ascorbinsäure sorgt zudem dafür, dass Eisen besser aus der Nahrung aufgenommen und verwertet werden kann.