Aromen für Lebensmittel

Aromen sind das I-Tüpfelchen für geschmackvolle Backwaren, Süßspeisen und Getränke. Der Begriff Aroma steht für "Gewürz, Parfüm oder Duft" und bezeichnet einen spezifischen Geruch oder Geschmack. In der Nahrungs- und Genussmittelindustrie werden Aromen künstlich hergestellt. Hierfür werden natürliche Inhaltsstoffe konzentriert oder chemische Verbindungen separiert. Damit Aromen besser dosiert und angewendet werden können, sind sie mit Trägersubstanzen wie Stärke, Alkohol oder Fruchtzucker vermischt. Basierend auf ihrer Herstellung, gibt es verschiedene Arten von Aromen. Aromaextrakte sind konzentrierte Herauslösungen aromatischer Bestandteile aus Gewürzen, Kräutern und Früchten. Es gibt jedoch auch extrahierte Geschmacksstoffe aus Fleisch, Fisch und Gemüse. Thermisch gewonnene Aromen bezeichnen Röstaromen, die erst beim Erhitzen, Backen oder Braten entstehen. Raucharomen entstehen, wenn der Wasserdampf beim Räuchern mit Holz kondensiert und aufgefangen wird.